Recette en vidéo : Thon mi-cuit et Chutney de fruits du restaurant Chai 33

ÉTAPES DE LA RECETTE :

Étape 1 : Préparation du Chutney 
– Découpez l’ananas en mirepoix et faites de même pour la mangue.
– Hachez le gingembre ou découpez-le en mini dés
– Mélangez-les dans un saladier et ajoutez 50 grammes d’abricots secs, la cuillère à soupe de gingembre haché.
– Ajoutez le jus de citron
– Ajoutez les deux cuillères à soupe de miel.
– Mélangez le tout et mettre votre préparation dans une casserole.
– Faites chauffer le tout à feux doux pour faire compoter pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Réalisation de la chapelure 
– Mélangez les deux cuillères à café de graines de fenouil
– Ajoutez-y une cuillère à soupe de pistaches grillées non salée et une cuillère à soupe de noisettes grillées non salées
– Pilez le tout et réservez !

Étape 3 : Cuisson du thon 
– Saisir le thon à feu vif une minute par face avec un peu d’huile.
– Badigeonner une des faces du thon de moutarde et panez-le avec le mélange précédemment pilé !

Étape 4 : Dressage : 
– Déposez le chutney en une ligne droite d’un côté de l’assiette
– Découpez le thon en petits morceaux de taille identique sur le chutney
– Ajoutez le riz à côté du chutney et décorez-le de quelques pousses de soja
– Déposez un petit bol de sauce sur l’assiette

Le Tour est joué !