Restaurant L'Hoirie

copeaux de vieux parmesan, pain toasté

des pêcheurs de Montjean sur Loire, copeaux de boeuf

médaillon de homard, bulots, tourteau, couteaux, langoustines et suprêmes de pamplemousse

médaillon de foie gras de canard au vin de noix, magret de canard fumé maison, croque-monsieur au lard fumé

servies poêlées, mousseline de butternut, crème de comté

Filet de sole meunière, duxelle de champignons du moment, carpaccio de foie gras, jus réduit

risotto de pomme de terre au parmesan, jus de crustacés

Filets de rouget désarêtés façon bouillabaisse, écrasé de pomme de terre, rouille, croûtons et soupe de poisson

œuf bio et pousses d’épinards, lard de Colonnata, jus de viande

et le bœuf Wagyu, raviole de queue de bœuf et jus de viande

grillée à la plancha, frites fraîches maison et jus réduit

et langoustines, pâtes Zitta, chips de porc maison, crème aux épices

le suprême désossé et la cuisse rôtie, mousseline de potimarron, jus de viande et copeaux de vieux gouda

escalope de foie gras poêlée, risotto de pomme de terre à la tomme des Echats du Bois Rouzé, jus de viande

légèrement cuit, légumes du moment, jus de viande

Entremets au citron Kalamansi, crémeux de noisette, sorbet citron, meringue italienne

mousse légère café et mascarpone, coque de chocolat blanc et biscuit café

coque de chocolat au riz soufflé, meringue fondante et mousse au chocolat, crème acidulée au fruit de la passion, caramel au beurre salé

cœur de chocolat mi-cuit, crumble de graines torréfiées, crème glacée à la vanille

(Supplément de 4,80 € dans le menu Harmonie des Saveurs)

(Supplément de 4,80 € dans le menu Harmonie des Saveurs)
Nos glaces et nos sorbets sont de fabrication maison ainsi que la pâtisserie, élaborée par notre pâtissier de métier.

58 € par personne hors boissons
Oeuf à la coque et caviar de Neuvic (Corrèze), mouillette de pain brioché
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Carpaccio de foie gras de canard maison, gambas croustillante à la chapelure de Panko, sorbet roquette et chips de lard fumé
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Filet de turbotin sauvage aux escargots de Mouliherne en Anjou, pomme de terre et beurre persillé, croustillant de patate douce
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Sorbet poire et citron vert, liqueur de poire
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Mignon de veau cuit en basse température puis snacké à la plancha, légumes d’hiver aux langoustines
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Mimolette vieille, verdure et confiture de cerises
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Gourmandise de Noël
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Mignardises
Si vous le souhaitez, nos sommeliers vous proposent un accords mets et trois verres de vin à 25 € par personne

85 € par personne hors boissons
Noix de Saint Jacques de Dieppe snackées, crémeux de potimarron, caviar de Neuvic (Corrèze)
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Marbré de foie gras de canard au Porto, petite poire confite, tartare de canard, brioche aux fruits secs
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Queue de gambas croustillante à la chapelure de Panko, crème de homard, vinaigrette légère façon thaï, citron vert
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Filet de sole meunière, chorizo ibérique, écume de cresson, cocos de Paimpol et lard de colonnata, bouquet de mâche
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Granité au vin de Saumur Champigny et aux framboises
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Paleron de veau cuit longuement en basse température, roulé de pomme de terre, copeaux de mimolette vieille, jus réduit
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Ossau-Iraty, pousses de verdure, confiture de tomates vertes au piment d’Espelette
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La gourmandise de l’An Nouveau
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Mignardises
Si vous le souhaitez, nos sommeliers vous proposent un accord mets et 4 verres de vin à 28 € par personne

Menu carte blanche à Jean-Marie Lepeltier et sa brigade.
59 € par personne hors boissons
Succession de saveurs autour de la saison servi pour l’ensemble des convives à table
Dernière commande à 13 h au déjeuner, et 21 h au dîner.

Entrée du Marché
selon le retour du marché
Carbonara de Seiche en cuisson basse température
œuf bio mollet, moules de Bouchot, crème de lard et chips de poitrine fumée
Les pétoncles de l’île de Man servies en brochettes et snackées, mousseline et chips de butternut, crème de comté
Carpaccio de foie gras de canard et thon mi-cuit
jeunes pousses de salade, vinaigrette acidulée, pain au maïs et raisin
Plats Plat du Marché
Selon le retour du marché
Le Bœuf
médaillon de confit de boeuf rôti, mousseline de carottes, cromesqui de chutney aux pruneaux, jus de viande réduit
l’Agneau
Croustillant d’agneau à la chapelure de Panko, caponata de légumes de saison et crème aux épices
Le lieu de ligne
à la plancha, tempura d’escargots de Mouliherne en Anjou, rosace de pomme de terre, œuf de caille et jus vert au cresson
Filet de Cabillaud
cuit en basse température, pâtes zitone au gratin et concassé de tomate, chorizo ibérique
Fromages
Le plateau de fromage affinés sélectionnés par nos fromagers
Desserts
L’entremets aux fruits exotiques
compoté de fruits exotiques sur une dacquoise à la noix de coco, sablé viennois, chantilly au pop corn caramélisé, glaçage aux amandes et graines de sarrasin, sorbet à la mangue
La Tartelette au chocolat
cœur de chocolat mi-cuit, crumble de graines torréfiées, crème glacée à la vanille
Le croquant aux pommes
crème légère à la pomme et au citron vert, ganache aux quatre épices, biscuit sablé
Nous vous remercions de commander vos desserts en début de repas.

Servi en demi-portion à 14.50€ hors boissons.
Ce menu n’est pas servi le samedi soir, le dimanche midi et les jours fériés.

Entrée
Le Foie gras de Canard et le boeuf
Médaillon de foie gras de canard maison, copeaux de bœuf séché puis fumé, mousseline de betterave au Xérès et brioche maison
Les Fruits de Mer et coquillages cuisinés à notre façon
Queues de langoustines décortiquées, chair de tourteau aux algues, l’huître de Cancale, tartare de bulots, couteaux marinés, chips de sarrasin
Les Noix de Saint Jacques de Dieppe
Noix de Saint Jacques snackées, croustillant de gambas sauvage, mousseline de potimarron, chips et glace au chorizo ibérique
Plats
La Lotte de Saint Guénolé
Filet de lotte cuit à la plancha, poulpe et cocos de Paimpol au lard paysan fumé à l’Hoirie, oeuf bio mollet et jus de viande
Le Saint Pierre
Filet de Saint Pierre rôti, beignets d’artichauts boutons, crème légère, coulis de crustacés et pistou
Le Pigeonneau de Monsieur Fouchard à Champigné (49)
Le suprême désossé rôti et la cuisse confite, croque-monsieur forestier et andouille de Bretagne
Le Veau
Pavé de veau confit, pâtes zitta, mousseline de céleri rave, coques et jus de viande
Fromages
Plateaux de fromages sélectionnés par nos fromagers.
Desserts
Choix des desserts à la carte.
Nous vous remercions de commander vos desserts en début de repas.

Servi en demi-portion à 20€ hors boissons