La Recette insolite du chef Tanguy Legall !

Ris de veau aux morilles fraiches 

En mai, fais ce qu’il te plait ! C’est chose faite ! Nous avons rencontré Tanguy Le Gall, Chef du restaurant Chaumette dans le 16ème arrondissement de Paris..
Rencontre avec un Chef plein d’humour, passionné par la cuisine ! Formé chez les grands noms de la gastronomie française, il nous a transmis son amour de la gastronomie en nous réalisant sa recette favorite : le ris de veau aux morilles

L’INTERVIEW DU CHEF TANGUY LEGALL

Votre destination gastronomique ?
La Bretagne ! Je suis breton mais j’aime d’autant plus cette région pour ses très beaux produits, surtout ses poissons et ses crustacés.

Votre livre à lire ?
Le guide culinaire d’Escoffier, le livre de référence de la gastronomie. Je consulte aussi régulièrement le Larousse gastronomique pour ma cuisine, je l’ai même dans mon restaurant !

Votre musique à écouter ?
J’aime beaucoup la musique classique et particulièrement Mozart. Mais dans ma cuisine, c’est FIP que j’écoute, la musique est variée et surtout, il n’y a pas pub !

Votre film à regarder ?
La Grande Bouffe » de Marco Ferreri.

Votre voisin(e) de voyage ?
Ma femme, qui travaille elle aussi dans l’univers de la gastronomie, et ma fille de 3 ans et demi, elle goûte à tout, vraiment tout ! C’est un vrai plaisir pour un papa chef cuisinier !

Votre ingrédient gastronomique emporté ?
Du sel, l’ingrédient indispensable en cuisine, pour l’assaisonnement mais également pour la conservation !

Votre plat pour séduire ?
Je n’ai pas vraiment de plat pour séduire… cela dépend à qui l’on s’adresse ! Mais le plat que j’aime cuisiner et qui plait beaucoup est le ris de veau aux morilles, même si c’est un plat plutôt masculin.

Votre plat pour rire ?
Je ne sais pas si c’est un plat vraiment amusant, mais je dirais les pâtes. Elles sont très conviviales, et tout le monde les aime ! On peut les cuisiner en toute saison, les décliner de mille façons avec toute sortes d’assaisonnement.

Votre dernier verre ?
Un verre de rosé chez Chaumette !

Votre péché mignon ?
Le ris de veau évidemment !

Un mot à rajouter sur votre restaurant ? Sur son histoire ?
On l’a appelé ainsi car il appartenait à Madame Chaumette, une grande cuisinière à l’époque du restaurant. Les plus grandes stars comme Sheila, Gainsbourg ou encore Jean-Louis Aubert venaient savourer la fameuse cuisine de Chaumette après un concert ou une interview à ORTF (actuellement la maison de la radio). La tradition est restée et nous accueillons toujours les plus grands comme Ben Harper, Jean Dujardin ou MGMT.