Toutes les recettes de soupes les plus gourmandes regroupés dans un livre, vous en rêviez ? Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel l’ont fait ! Avec le livre » Une soupe sinon rien » aux éditions Cherche Midi, les deux auteurs revisitent les recettes de soupes et proposent des versions résolument modernes de ce plat apprécié en été, au printemps, en automne et en hiver ! En voici quelques extraits ! Un indispensable à ranger dans votre cuisine.
Pourquoi la Soupe ?
La soupe est redevenue en quelques années la vedette des plats à préparer et est devenue appréciable à n’importe quelle saison. Fini le cliché des soupes de légumes pour se réchauffer l’hiver ! Place à la soupe d’été, de printemps et même d’automne en utilisant les produits de saison !
À la mode mais surtout roborative, diététique et écologique, la soupe est aujourd’hui un plat incontournable à la carte des restaurants traditionnels ou des restaurants tendances mais aussi à la maison pour ravir les petits et surtout les grands !
Une soupe sinon rien fait de la soupe un met complètement gastronomique et raffinée à déguster de centaines de façons différentes. En entrée, en plat et voire même en dessert ou à l’apéro, la soupe est partout !
Qui sont les auteurs ?
Valéry Drouet, cuisinier et Pierre Louis Viel , ancien photographe de nature morte se sont rencontrés il y a 15 ans.
Ancien Styliste culinaire, Valéry Drouet a fait de la gastronomie une passion en la mettant en scène dans des recettes originales et gourmandes. Pour capturer ses créations et ses instants culinaires, il fallait le talent d’un photographe comme Pierre-Louis Viel. Un duo qui fonctionne depuis maintenant quelques années, déjà à l’origine de nombreux ouvrages tels que » Gueuletons » chez Mango ou encore de la presse culinaire « Saveurs » .
Une soupe sinon rien ! :
Le livre est un magnifique ouvrage tant par le contenu et l’originalité des recettes ( Que nous nous empresserons de réaliser cet automne !) que par la beauté des photographies réalisées.
Organisé en 4 chapitres correspondant aux 4 saisons, ce sont plus de 80 recettes de soupes, bouillons , veloutés et gaspachos qui sont regroupées.
Pour vous donner un avant goût, nous avons sélectionné quelques recettes qui donnent l’eau à la bouche et qui donnent envie de s’enfermer en cuisine !
Au printemps, les veloutés chauds et froids se côtoient selon les produits de saison. Vous pourrez réaliser un velouté de petits pois à la tête de moine par exemple ou les deux recettes si dessous :
Velouté d’asperge blanche et oeuf poché, piment d’Espelette
Bouillon d’herbes aux perles du Japon
En Été, nous on a craqué pour le velouté de courgette jaune au curry mais aussi pour deux soupes froides :
Velouté de tomate poivrée, chantilly et pesto de roquette
Soupe de concombre au crabe grillé
En automne, ce sont des soupes plus que gourmandes qui sont proposées comme le Capuccino de champignon à l’ail et sa pancetta croustillante. Nous, on a hâte de cuisiner la recette ci dessous :
Velouté de parmesan et morilles à l’estragon
En hiver, et celui arrive à grands pas ! Il est temps de faire le plein de nouvelles recettes. Vous pourrez alors proposé à votre table des recettes de soupes telles que un velouté de potiron au bacon grillé ou encore
Velouté de topinambours eu foie gras
Velouté de poireaux au camembert et à l’andouille croustillante
Sans oublier la recette d’un Gaspacho de Melon au muscat ou de concombre et fraise à la menthe , celle d’un jus détox à boire tous les matins ou encore un bouillon de volaille et surtout tous les accompagnements croustillants pour rendre les soupes encore plus gourmandes : croûtons au beurre persillé, crackers au pavot, chips de pancetta, Pop-corn épicé, …
Une soupe sinon rien !
ÉDITIONS CHERCHE MIDI
Collection » Gastronomie »
232 pages ( 195 x 225)
19 euros
www.cherche-midi.com/livres/une-soupe-sinon-rien