Un restaurant où le client outrepasse son simple rôle de consommateur pour prendre part à la confection des plats préparés … Cela vous semble utopique ? Laissez-nous donc vous présenter le dernier projet culinaire du Chef Damien Duquesne : 750g La Table, où « le client est Roi » … Et critique gastronomique !
- Chef Damien, Parlez-nous un peu de vous : votre parcours, vos réalisations …
Après avoir fini ma formation en école d’hôtellerie à Bordeaux, j’ai travaillé pendant une dizaine d’années aux côtés de grands chefs étoilés pour gagner mes galons dans la profession et je suis par la suite devenu professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Soissons en Picardie. Ce n’est qu’en 2006 que j’ai rejoins l’aventure 750g.com dont le créateur n’est autre que Jean-Baptiste Duquesne, mon frère.
- Quelle a été votre contribution au projet 750g.com qui, rappelons-le, est l’un des premiers sites de recettes en ligne
J’ai en fait rejoint l’aventure 750g pour répondre à un besoin, celui des internautes qui réclamaient des « Recettes de Chef » sur le site. J’ai alors partagé mon expertise ainsi que ma passion de la cuisine à l’ensemble de la communauté. Et c’est en découvrant l’univers de ces blogueurs culinaires que j’ai eu envie de créer le Salon du Blog Culinaire à Soissons et par la suite l’Atelier 750g.
- Et c’est là que l’idée du « 750g La Table » a vu le jour …
Absolument ! C’était, à mon sens, dans la continuité des choses … Il est vrai aussi que nous avons eu l’opportunité d’avoir un emplacement de choix : dans le XVe arrondissement, et nous l’avons tout de suite saisi. Et puis nous estimons, mon frère et moi, bien connaître les goûts des Français : nous savons ce qu’ils aiment, quelle recette ils consultent et c’est tout naturellement que nous avons décidé de nous servir de cette précieuse masse d’informations pour ouvrir notre restaurant baptisé « 750g La Table ».
- Parlez-nous donc de ce tout nouveau projet culinaire …
Ouvert depuis le 7 Aout dernier, le 750g La Table propose à sa clientèle dix plats différents : 3 entrées, 3 plats, 3 desserts et un plat végétarien, piochés dans le top 100 des recettes les plus consultées du site 750g.com. Mais ça ne s’arrête pas là, du 7 au 30 aout, le 750g La Table est en période de « Grand Rodage » : 19,50euros au lieu de 24euros le menu (Entrée-Plat-Dessert). Période durant laquelle nous invitons nos convives à nous faire part de leurs avis, les bons et les moins bons, sur : les plats, l’ambiance, le décor … Afin que nous puissions nous, par la suite, pallier à nos imperfections et répondre au mieux à leurs attentes !
- Que pouvons-nous donc manger au 750g La Table ?
Des produits frais et de saison ! Voilà le secret de notre cuisine … Nous prônons en effet le « fait maison », et pour ce faire, nous faisons uniquement appel à des producteurs régionaux pour une cuisine « ultra-fraîche ».
- Votre plat préféré parmi les milliers présents sur le site 750g …
Un dessert plutôt, que nous servons d’ailleurs actuellement et qui fait l’unanimité : « Nectarine poêlée au miel avec sa Glace à la verveine et un Crumble ananas », un parfait équilibre entre onctuosité, croquant et moelleux.
- Et pour finir, vos projets d’avenir …
Peut-être un second restaurant toujours dans le même esprit de partage et de convivialité avec une cuisine toujours aussi authentique !