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Vous avez toujours rêvé de faire votre propre bière ? Vous avez bien raison, car c’est tout à votre avantage ! Bonne nouvelle : la fabrication de bière artisanale est aujourd’hui à la portée de tous. Comment ? Conseils pour choisir les bons ingrédients et réaliser une bière maison 100 % unique.
Fabriquer sa bière artisanale : les ingrédients de base
La bière artisanale se compose traditionnellement de quatre ingrédients : le malt, le houblon, la levure et l’eau.
Le malt
Principalement issu de l’orge, le malt est l’ingrédient de base de la bière. Transformé lors du maltage, il se transforme en sucre, indispensable à la fermentation. Selon le type de malt utilisé, la bière peut adopter des saveurs et des couleurs variées, allant du blond clair au brun foncé. Comptez 5 à 6 kg de malt pour produire une vingtaine de litres de bière.
Le houblon
Le houblon est une plante grimpante à l’arôme fruité, floral, résineux et parfois épicé selon les variétés. Le houblon équilibre le goût sucré des céréales tout en apportant des notes aromatiques spécifiques. Pour faire sa bière, 20 à 50 g suffisent pour 20 litres de boisson.
La levure
La levure transforme les sucres extraits du malt en alcool et en dioxyde de carbone. Les différentes souches de levure peuvent influencer le goût et le caractère de la boisson. Les levures belges produisent par exemple des saveurs fruitées ou épicées. La dose habituelle est de 10 à 11 g de levure pour 20 litres de bière.
L’eau
L’eau représente jusqu’à 90 % de la composition d’une bière. Une eau riche en minéraux accentue l’intensité des saveurs maltées, alors qu’une eau douce donnera une bière neutre. Les brasseurs ajustent souvent la composition de leur eau pour obtenir des saveurs spécifiques.
Des combinaisons uniques pour une bière maison 100 % personnalisée !
L’un des plus gros avantages de créer sa bière maison est de pouvoir la personnaliser selon ses goûts. Un malt torréfié crée des notes de café ou de chocolat, un houblon fruité apportera des arômes tropicaux. Les levures, quant à elles, influencent autant la texture que les arômes, avec des profils allant du fruité au poivré.
Par ailleurs, d’autres éléments peuvent être ajoutés lors du processus de brassage pour créer des saveurs, des textures et des arômes uniques. Ci-après quelques possibilités pour enrichir la recette classique :
- Sucres : dextrose, sucre de canne, miel, etc.
- Épices : coriandre, poivre, gingembre, etc.
- Fruits : frais ou séchés.
- Céréales : avoine, blé, seigle, etc.
- Herbes : menthe, romarin, etc.
- Copeaux de chêne ou de cerisier, écorce d’oranger, bâton de cannelle, etc.
Réussir sa première bière artisanale : conseils et astuces
Le brassage est un processus méticuleux, mais tout amateur peut créer une bière savoureuse. Pour ce faire, commencez par réunir tous les équipements nécessaires, notamment :
- Une cuve de brassage qui servira à chauffer le moût ;
- Un récipient propre et étanche pour la fermentation ;
- Un densimètre pour mesurer la densité du moût et suivre la fermentation ;
- Un thermomètre qui servira à contrôler les températures des différentes étapes du brassage ;
- Un siphon pour transférer la bière d’un récipient à l’autre ;
- Des bouteilles et des capsules pour conditionner votre bière.
Bon à savoir : des kits de brassage complets sont disponibles dans le commerce, parfaits pour les débutants.
Les étapes du brassage
Le brassage suit un processus précis, organisé en plusieurs étapes : l’empâtage, l’ébullition, le refroidissement, la fermentation et l’embouteillage.
L’empâtage consiste à infuser le malt dans une eau chauffée entre 63 et 70 °C pour en extraire les sucres fermentescibles. Après filtration et rinçage, le moût est porté à ébullition. C’est à cette étape que le houblon est rajouté pour parfumer la bière. Le refroidissement qui suit est essentiel pour éviter toute contamination. Enfin, la préparation est fermentée, pour une durée de deux semaines environ, avant d’être embouteillée.