Et les Etoilés de cette Nouvelle Année sont ...

William Shakespeare a dit un jour “Ce sont les étoiles, les étoiles tout là-haut qui gouvernent notre existence”. Les étoiles que nous vous présentons aujourd’hui ont en effet fait leur entrée (ou rentrée) dans le cercle très prisé et tant convoité des restaurants les plus prestigieux selon le Guide Michelin … HotelRestoVisio vous dit tout sur cet évènement phare de la stratosphère gastronomique !

Le guide Michelin France 2016, a dévoilé le lundi 1er février les deux nouveaux restaurants sacrés au titre suprême des établissements triplement étoilés : Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christian Le Squer pour le restaurant Le Cinq au sein de l’hôtel Georges V. « Comme je le dis souvent, on vit très bien sans les étoiles mais on vit quand même mieux avec », a déclaré Alain Ducasse à l’issue de la remise des prix, « Je suis ravi d’être récompensé pour mon restaurant du Plaza Athénée qui propose une carte basée sur les poissons, les céréales et les légumes, une carte plus respectueuse de l’environnement et des plats moins gras, moins salés, moins sucrés… J’ai fondé ce menu sur des décisions humanistes et politiques », a affirmé le chef triplement étoilé.

©François Guillot/AFP – Alain Ducasse dans les cuisine du Meurice

It’s raining … Stars !

Cette année, le Guide Michelin France, sponsorisé par S. Pellegrino, répertorie de nos jours près de 600 restaurants étoilés, dont 54 nouveaux couronnés. Cela « montre que la gastronomie française est extrêmement dynamique et de très bonne qualité », a affirmé Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du célèbre livre rouge en ajoutant : « A travers ce guide, nous avons voulu mettre en avant la qualité des chefs et de leurs produits ». Le Guide Michelin, qui célèbre cette année les 60 ans de ses étoiles, a également récompensé un chef qui a beaucoup fait parler de lui cette année : Jean-François Piège. Cet illustre chef accède directement au rang des adresses doublement étoilées, une distinction qui semble légitime et pour ainsi dire logique puisqu’il est déjà détenteur de deux macarons dans son précédent établissement Jean-François Piège chez Thoumieux.

©Khanh Renaud/Square – Jean-Francois Piège, sur le chantier de son nouveau restaurant à Paris

« Je ne m’y attendais pas vraiment car je ne propose pas du tout la même chose dans ce nouvel établissement », nous a-t-il confié en parlant de son nouveau restaurant le Grand Restaurant, « Mais c’est toujours la même émotion de recevoir une telle distinction. Si on est frustré d’avoir deux étoiles il faut arrêter ! On va célébrer tout ça avec toute l’équipe du Grand Restaurant, ma femme, mon fils et tous ceux qui se sont impliqués dans cette aventure. ». Autre chef distingué de la soirée : Joël Robuchon décroche lui aussi directement deux étoiles pour sa Grande Maison, à Bordeaux. Au total donc , 10 restaurants sont admis au rang des deux étoiles cette année, dont Histoires de Mathieu Pacaud (Paris), JY’s de Jean-Yves Schillinger (Colmar), 1920 de Julien Gatillon (Megève) et Sylvestre de Wahid Sylvestre (Paris). Côté une étoile, 42 établissements dont Le Peir de Pierre Gagnaire (Gordes), Le Passe Temps de Younghoon Lee (Lyon), Le Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay (Bordeaux) ou Allium de Lionel Hénaff (Quimper) font leur entrée dans le cercle très prisé et tant convoité des restaurants étoilés.

Après la Célébration … L’hommage !

C’est avec une profonde tristesse que le monde de la gastronomie a appris hier la soudaine disparition de Benoît Violier que nous avions rencontré à l’évènement La Liste et qui avait classé son établissement meilleur restaurant du monde en décembre dernier. Ce chef triplement étoilé de L’Hôtel de Ville Crissier (Suisse), nous a donc quitté à l’âge de 44 ans et en sa mémoire le comité du guide Michelin a tenu à lui rendre hommage en demandant à l’audience présente d’observer une minute de silence. Toute l’équipe d’HotelRestoVisio présente ses sincères condoléances à la famille et aux proches du regretté Chef étoilé Benoit Violier …