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Le restaurant le NUBE, dans le 8ème arrondissement de Paris, est situé au coeur de l’hôtel Marignan Champs-Elysées. Le chef Juan Arbelaez installé depuis déjà 1 an dans ce restaurant. Il a été rejoint par Jean-Julien Freydt comme Chef Pâtissier de l’hôtel Marignan depuis quelques mois. A eux deux, ils proposent un repas plein de saveurs à découvrir d’urgence !
NUBE qui signifie nuage en espagnol, permet à Juan d’exprimer tout son potentiel et de mettre en avant ses origines colombiennes. Le logo a quant à lui été revenu et dessiné par un ami de Juan afin de donner sa touche personnelle au restaurant et se sentir comme chez lui.
Voici le repas que Juan Arbelaez nous a proposé la semaine dernière, aidé par son équipe de 10 personnes.
Attention, si ces plats vous font envie, courrez-y vite ! Les plats changent toutes les semaines en fonction de l’humeur du chef et des produits disponibles sur le marché. Juan est cependant très flexible. Si vous n’aimez pas un ingrédient, n’hésitez pas à lui dire, il fera son possible pour vous satisfaire 🙂
Les Amuses bouches
Salade de pomme granny smith et sa crème, celeri
Jus detox aux cranberries et son sablé
L’entrée : Pélamide, bonites, agrumes, betteraves, fraises de bois, ricotta, limequat
Le cheviche est le plat signature de Juan Arbelaez, qu’il met en permanence à sa carte. Ce plat est cependant revisité toutes les semaines !
Cette entrée etait accompagnée d’un gaspacho de fraises bien rafraichissant ainsi que d’un bouillon de coco citron vert.
Le plat : porc ibérique, poireaux, faisselle fumée, moutarde de crémone. Le porc, présenté entier par Juan dès la fin de l’entrée, a été coloré à la plancha puis cuit au four. La cuisson parfaite de ce plat permet au porc d’être fondant en bouche. La moutarde de crémone, qui a presque la texture de la glace permet de révéler les différentes saveurs. A tester !
Le dessert : tartelette soufflée au chocolat, coriandre, glace curry. Un vrai délice ! La glace au curry reste un peu fort en bouche lorsqu’elle est mangé seule mais devient plus légère avec les deux autres éléments de l’assiette. La tartelette est parfaite et sera ravir tous les amateurs de chocolat !
Le plus de ce restaurant est que si vous réservez en utilisant le code BACKHOME, une personne vous raccompagnera en voiture jusque chez vous. Valable uniquement sur Paris intramuros !
Le NUBE propose une quarantaine de plats assises. Allez-y vite !
Restaurant ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h30, puis de 19h à 22H
Entrée + Plat du jour : 32€
Dégustation en 4 temps : 60€
Dégustation en 6 temps : 80€
Brunch Paris Bogota (avec le burger « pampa » spécialité de Juan) ou Ciné-Brunch : 54€
Pour plus d’informations sur Juan Arbelaez et l’Hôtel Marignan, c’est ici !