Recette en vidéo : Tartare fraicheur du restaurant l’Edito

– 2 oeufs

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

– 2 cl de vinaigre

– 10 cl d’huile d’olive

– Ketchup

– 2cl de Whisky

– 1 avocat

– 6 crevettes

– 1 pamplemousse

– 1 orange

– 1 citron vert

– 1/2 oignon rouge

– 1 tomate cerise

Étape 1 : Sauce Cocktail – Séparez les blancs des jaunes et gardez les jaunes.
– Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde dans les jaunes d’oeufs
– Ajoutez sel & poivre et mélangez
– Ajoutez ensuite 2cl de vinaigre et 10cl d’huile neutre et mélangez une seconde fois
– Ajoutez 2cl de Ketchup + 2 cl de Whisky
– Versez votre mélange dans un récipient et réservez

Étape 2 :  Le Tartare
– Découpez 1 avocat en dé de tailles moyennes
– Équeutez 6 crevettes et coupez les en petits morceaux
– Épluchez un pamplemousse et découpez-le en morceaux
– Faites de même avec une orange et un citron vert.
– Disposez chacun des agrumes dans un récipient différent
– Coupez et hachez 1/2 oignon rouge
– Découpez une tomate cerise en 4

Étape 3 : Assemblage
– Dans un saladier, déposez votre avocat préalablement coupé et les 4 crevettes préalablement coupées
– Ajoutez 1 cuillère à café de morceaux d’orange
– Ajoutez 1 cuillère à café de morceaux de pamplemousse
– Ajoutez 1 cuillère à café de morceaux de citron vert
– Puis Ajoutez 1 cuillère à soupe de chaque jus d’agrume récupéré dans les récipients
– Ajoutez 1 cuillère à café d’oignon rouge
– Salez et poivrez
– Et finissez par mélanger 2 cuillère à soupe de sauce cocktail à votre préparation

Étape 4 : Dressage du Tartare
– Déposez un emporte-pièce au centre de l’assiette et ajoutez à l’intérieur votre préparation tartare.
– Disposez 2 crevettes entières non décortiquées sur le dessus du tartare accompagnées de quelques morceaux d’agrumes.

Servez et accompagnez-le d’un verre de vin blanc !