Ingrédients : Mettez-y votre ivresse !
1 pintade de 1,5kg, 2 cuisses, 2 blancs, les 4 ailerons et le foie La bassecour dans votre assiette !
3 carrés de chocolat Juste assez avant Noël…
500g de champignon de Paris Cueillis au pied de la Tour Eiffel !
250g de lardons fumés
200g de petits oignons blancs
1 oignon garni de 4 clous de Girofle
6 baies de Genièvre
4 gousses d’ail non pelées
4 carottes
1 bouquet garni
1 branche de céleri
60g de beurre
2 litres de Beaujolais Nouveau! Cuvée 2013, bien entendu !
2 verres à porto de Cognac Mais avec modération quand même…
1 verre à porto de Chartreuse
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère de farine
Sel
Poivre
Préparation : Que les festivités commencent !
La marinade peut être préparée la veille. On oublie les vapeurs d’alcools d’hier et on se met au travail !
1, 2, 3…Prêt pour le marathon du Beaujolais Nouveau ? Partez !
Insérez dans une cocotte, le bouquet garni, l’oignon garni des 4 clous de Girofle, les carottes, les gousses d’ail non pelées, la branche de céleri, les 6 baies de genièvre dans les 2 litres de Beaujolais Nouveau , le sel et le poivre, amenez à ébullition et laissez refroidir. Mettez le tout dans le Blender excepté le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de Girofle et pelez les gousses d’ail.
La course n’est pas finie, on s’occupe de la pintade…
Mettez dans la cocotte la pintade coupée en morceau, salez et poivrez, faites-la dorer dans le beurre et l’huile. Déglacez avec un verre de cognac et avec la moitié d’un verre de Chartreuse. Laissez cuire 4 min à couvert. La tête vous tourne ? Vous voyez flou ! Ça ne va pas se passer comme ça !
Ajoutez dans la cocotte la marinade mixée, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Goutez-le , alors la cuvée 2013, vous en pensez quoi ?
Préchauffez le four thermostat 3 (90°C).
C’est la dernière ligne droite Beaujolais Nouveau !
Dans une casserole, faites blanchir les lardons, passez-les sous l’eau fraîche. Poêlez les champignons. Faites revenir les petits oignons blancs dans un peu d’eau, du sucre, du sel et du poivre.
Plus qu’un kilomètre…
Mixez le foie, avec un verre de Cognac, un demi verre de Chartreuse ainsi que la farine et 30 g de beurre.
Encore 500 mètres…
Retirez la pintade de la cocotte et placez-la dans un plat à gratin. Portez à ébullition le fond de sauce. Ajoutez à feu doux au fond de sauce, le mélange foie, farine, Cognac, Chartreuse, beurre et laissez épaissir. Ajoutez la fécule détendue dans de l’eau froide si la sauce n’est pas assez épaisse. Puis incorporez le chocolat, les lardons, les oignons et les champignons. Ôtez du feu.
Ajoutez cette sauce sur la pintade et enfournez pendant 10 à 15 min.
Vous voulez encore prendre un verre ? Ah non, on est patient !
TIC TAC TIC TAC….Le marathon du Beaujolais Nouveau est fini ! Place à la dégustation !
DING DONG, les invités sont arrivés, ouvrez votre bouteille et célébration !
Pour les moins sportifs et cuisiniers d’entre vous, HotelRestoVisio vous a préparé une sélection de restaurants 100% Beaujolais Nouveau !
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