Aujourd’hui, HotelRestoVisio a décidé de vous parler des produits du terroir, et tout particulièrement du foie gras !
Alors pourquoi choisir le foie gras ? Tout simplement, parce que c’est une valeur sûre, où que vous alliez, où que vous le cuisinez, il sera toujours mis sur un piédestal : le top 1 de la gastronomie française !
À vos tabliers mes chers lecteurs ! Cette semaine revisitons le foie gras façon soufflé !
Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 150 g de bloc de foie gras
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- mélange 5 épices (poivre, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, fenouil)
- sel
Préparation :
1- Beurrez généreusement les ramequins et mettez-les au réfrigérateur.
2- Émincez le foie gras en fines lamelles et mettez-les au réfrigérateur.
3- Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel.
4- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
5- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez la farine et faites cuire pendant 2 min, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange commence à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6- Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d’oeufs; salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de 5-épices.
7- Ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante.
8- Préchauffez le four à 180°C (th.3).
9- Montez les blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras.
10- Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les jusqu’aux bords puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four.
Tadam ! Vous obtenez un produit du terroir, cuisiné, revisité ! Maintenant, à vos fourchettes !
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