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Depuis l'Antiquité, gourmets et gourmands apprécient la Truffe surnommée depuis plusieurs siècles le « diamant noir ».
HotelRestoVisio l'a trouvé dans de nombreux plats cuisinés par ses restaurateurs ! Avant de vous les présenter, voici quelques informations sur ce mythique « diamant noir »!
La Truffe est le résultat d'une fructification, d'une symbiose entre l'arbre et le champignon. A chaque Truffe son arbre ( Noisetier, Charme, Châtaigner )au pied duquel on la ramasse à une profondeur de 15 centimètres. . Elle est ramassée ( cavée) par des « rabasseurs » à l'aide de chiens truffiers, de cochons ou même par des mouches ! Les Scientifiques l'ont baptisé Tuber Melanosporum.
Il existe plusieurs sortes de Truffe en France et à l'étranger. Six espèces au total ,qui au cours des saisons se retrouvent dans vos assiettes :
En Italie, la Truffe blanche d'Alba ( Tuber Magnatum)est la plus chère et la plus recherchée ! L'actuel président des Etats Unis , Barack Obama, en a reçu en cadeau d'un poids de plus d'un kilo, pour sa réélection !
En France, l'unique Truffe noire dite du Périgord (Tuber mélanosporum) se rabasse dans le Tricastin, en Provence dans le Vaucluse, le Sud de la Drôme et le Sud-Ouest. Elle est aussi cavée en Croatie, Espagne, Italie, Maroc et Slovénie. Sa saveur étant unique, elle est de plus en plus recherchée par des gourmets de plus en plus nombreux.
Moins répandues, mais également appréciées , la Truffe Brumale, la Truffe d'été ( Tuber Aestivum) , la Truffe de Bourgogne ( Tuber Incitatum)et la Truffe de Lorraine ( Mesentericum) sont toutes très prisées pour leurs goûts différents et particuliers.
C'est aujourd'hui la Truffe Chinoise ( Tuber Indicum) que vous pouvez déguster ! Elle provient des contreforts de l'Himalaya. Si son aspect extérieur sème le doute, son parfum est nettement moins prononcé. Mais pour les petits budgets, à moins de 100 euros le kilo, son prix reste compétitif !
Véritable gourmet, HotelRestoVisio l'apprécie pour son incomparable saveur . Ses restaurateurs la cuisine et vous proposent différents plats truffés. Découvrez dès à présent la sélection 100% Truffes sur le site d'HotelRestoVisio pour une dégustation 100% Envie 100% Plaisir dans l'Hexagone !
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