L’impact de la technologie sur les arts culinaires est indéniable, qu’il s’agisse de méthodes de cuisine traditionnelles ou d’innovations révolutionnaires. Alors que nous repoussons les limites de la gastronomie, trouver l’harmonie entre traditions ancestrales et techniques de pointe devient essentiel à l’heure où les applications de livraison de repas transforment notre façon de manger.
Dans cet article, nous allons donc examiner de quelle façon la technologie révolutionne le paysage culinaire.
Omniprésence de la technologie
Présente partout, l’implantation systématique de la technologie est particulièrement visible dans certains domaines comme les événements VR (comme les concerts) ou les jeux. Dans le secteur en vogue des casinos en ligne, elle permet par exemple des expériences en temps réel et dejouer en live. Les joueurs éprouvent les mêmes sentiments que lorsqu’ils assistent à un jeu dans un casino physique. Même les croupiers en direct ont la même apparence, de sorte que l’atmosphère reste de premier ordre.
Mais elle révolutionne également le monde de la gastronomie sous forme d’équipements avancés, de techniques numériques et d’innovations de pointe que nous allons détailler ci-dessous.
Appareils de cuisine intelligents
Quand on pense cuisine, on pense bien sûr appareils électroménagers. Ces derniers, aujourd’hui intelligents, ont révolutionné la façon dont les professionnels et les particuliers préparent leurs plats. Les appareils sous videpermettent par exemple un contrôle précis de la température, garantissant une cuisson parfaite des protéines tout en conservant une texture moelleuse et tendre.
Les fours intelligents, aussi, font passer la cuisine à un autre niveau en proposant de nombreux réglages préprogrammés et un contrôle à distance de la température, de la durée et des modes de cuisson à l’aide d’un smartphone. Ces fonctions avancées permettent d’obtenir des résultats plus fiables et une meilleure homogénéité. Les machines à café automatisées contribuent également à l’innovation culinaire en assurant un mélange parfait de température de l’eau, de taille de la mouture et de temps d’extraction dans le milieu sélect des baristas.
Impression 3D d’aliments
Autre évolution fascinante de la technologie culinaire, l’impression alimentaire en 3D commence à émerger. Ce procédé innovant permet de créer des designs complexes et de personnaliser les ingrédients. Les maîtres cuisiniers peuvent désormais repousser les limites de leur art, expérimenter de nouvelles présentations et même personnaliser les plats pour répondre à des restrictions alimentaires spécifiques.
Les imprimantes alimentaires 3D permettent ainsi aux chefs de créer des plats uniques et visuellement étonnants, de ravir leurs clients avec des chefs-d’œuvre artistiques tout en s’alignant d’un point de vue nutritionnel et gustatif. À mesure que cette technologie évolue, nous pouvons donc nous attendre à des expériences culinaires encore plus inoubliables dans nos assiettes.
Intelligence artificielle et robotique
Le monde culinaire n’échappe pas non plus au bouleversement de l’intelligence artificielle (IA) et de la robotique. Les cuisines commerciales se dotent aujourd’hui d’une nouvelle génération de machines et de robots dotés d’IA conçus pour effectuer diverses tâches telles que la préparation des ingrédients, la cuisson et le nettoyage. Offrant une efficacité accrue et des résultats cohérents, ils réduisent ainsi le risque d’erreur humaine.
Vous en avez assez du statut de salarié et l’idée d’ouvrir un restaurant a toujours germé dans votre esprit. Vous sentez que le moment est venu de passer à l’action, mais le processus vous semble flou? Cet article a été conçu précisément pour vous fournir toutes les réponses dont vous avez besoin.
La première étape cruciale pour monter votre restaurant est de s’entourer des bonnes personnes, de solliciter des conseils et, surtout, d’élaborer un business plan solide.
Ensuite, vous devrez vous équiper en matériel de restauration professionnelle de haute qualité. Cette deuxième étape vous permettra d’assurer tous les services de manière fiable, efficace et rapide.
La troisième étape consiste à maintenir et nettoyer régulièrement votre matériel et votre cuisine. Cela vous permet de prolonger la durée de vie de votre équipement et d’éviter des pannes imprévues en plein service.
La quatrième étape porte sur la décoration de votre salle de restaurant. C’est un facteur clé pour créer une ambiance conviviale qui donnera envie à vos clients de revenir. N’hésitez pas à suivre les nouvelles tendances ou à personnaliser votre salle de restaurant pour qu’elle reflète votre identité.
La cinquième étape concerne la communication de votre restaurant. C’est grâce à une stratégie marketing bien ficelée que vous pourrez attirer une clientèle ciblée.
Enfin, la sixième et dernière étape consiste à fidéliser votre clientèle. Organisez des événements spéciaux et assurez-vous de leur satisfaction pour les inciter à revenir.
Établir un business plan
L’élaboration d’un business plan peut se révéler complexe. Pour vous accompagner dans cette tâche, vous devrez solliciter un expert-comptable.
Le business plan doit prendre en compte de nombreux critères. Il intégrera une étude de marché ainsi qu’un prévisionnel d’activité.
L’étude de marché
L’étude de marché est primordiale pour déterminer plusieurs éléments clés dans la création de votre restaurant. Un point d’importance majeure est le choix du lieu de votre restaurant. L’emplacement et sa zone de chalandise constituent en effet des facteurs primordiaux. Cela vous permettra de définir votre clientèle potentielle. N’hésitez pas à observer la fréquentation des restaurants aux heures d’ouverture, chaque jour de la semaine, afin de cerner au mieux le marché.
Vous devrez définir une identité culinaire et viser un profil de clientèle précis, par exemple, des jeunes de 20 à 30 ans pour un fast-food, ou de 35 à 45 ans pour un bar tendance réservé à une clientèle sélecte.
Le prévisionnel d’activité
Votre business plan doit également contenir votre prévisionnel d’activité. Ce dernier comportera les recettes et dépenses que vous estimez réaliser sur une durée de trois années. Vous devrez y préciser :
Le chiffre d’affaires estimé, basé sur votre étude de marché, qui dépendra du nombre de couverts, de vos jours d’ouverture, de votre carte et du nombre de tables dans votre restaurant.
Les dépenses en matières premières pour la réalisation de vos plats, comme les ingrédients, les alcools et les boissons.
La masse salariale incluant les salaires de vos cuisiniers, serveurs, barmans.
Le loyer et le pas de porte ou droit au bail pour votre local commercial.
Les charges d’électricité et de gaz.
Les investissements en matériel de cuisine professionnel.
Le coût de l’entretien et la maintenance du matériel de restauration.
Les investissements pour la décoration de votre salle de restaurant.
Les honoraires de l’expert-comptable.
Les frais de communication, sur internet ou via une agence de communication.
Les charges fiscales et sociales.
Les frais de gestion divers.
La mise en place d’un restaurant, à partir de zéro, est un projet ambitieux. Cependant, en étant minutieux et stratégique dans l’élaboration de votre business plan, vous pouvez poser des fondations solides pour votre établissement CHR.
Sélectionner un bon fournisseur de matériel de restauration
Vous devrez choisir un fournisseur de matériel de restauration compétent pour l’aménagement de votre cuisine professionnelle. Que vous optiez pour du matériel neuf ou d’occasion, Brigade Hocaré, une entreprise dynamique et attentive à ses clients, spécialisée dans la vente de matériel professionnel pour les CHR, saura vous conseiller.
Parmi les équipements indispensables à l’ouverture de votre établissement HORECA, il vous faudra certainement prendre en compte :
Un piano de cuisson : privilégiez le gaz pour une gestion optimale de la cuisson ;
Une friteuse professionnelle pour tous vos plats à frire ;
Un cutter ou coupe légumes d’une marque renommée comme Robot Coupe ;
Un batteur mélangeur professionnel de chez Dito Sama, fabricant français ;
Du mobilier en inox tel qu’une table de chef pour vos préparations et le dressage de vos plats ;
Des ustensiles de cuisine professionnelle ;
Une batterie de cuisine pro ;
Un four à convection professionnel ;
Des bacs à déchets ;
Des bacs gastronormes ou euronormes adaptés à votre activité ;
Un lave-vaisselle professionnel accompagné d’une plonge en acier inoxydable.
Veillez à choisir du matériel de qualité. Ne tombez pas dans le piège de la recherche du prix le plus bas, qui n’assure en aucun cas la qualité du matériel professionnel ni sa pérennité. Privilégiez plutôt des fournisseurs et fabricants fiables, capables de vous soutenir, de vous conseiller et d’être présents en cas de problème avec votre matériel de cuisine professionnel.
N’oubliez pas également d’équiper votre salle de restaurant avec des tables, des chaises, un service de table (vaisselle), mais aussi un comptoir pour la caisse (pensez également au logiciel de gestion de caisse pour optimiser votre activité) ainsi que votre bar pour la préparation des boissons, cocktails et apéritifs.
Nettoyer et entretenir la cuisine professionnelle
L’entretien et le nettoyage de votre cuisine de restaurant sont essentiels pour garantir une hygiène irréprochable et respecter les normes HACCP. La durée de vie de votre matériel sera prolongée si vous l’entretenez soigneusement.
Il est donc impératif de mettre en place une routine de nettoyage rigoureuse de votre cuisine. Régulièrement, il vous faudra mener un nettoyage en profondeur de tout votre matériel : vider et nettoyer les armoires réfrigérées ou chambres froides, détartrer le lave-vaisselle, nettoyer les surfaces et les pieds du mobilier en inox, entretenir et nettoyer la ventilation et les murs de votre cuisine.
Il est également crucial de bien lire les notices d’utilisation du matériel que vous utilisez. Cela vous permettra de l’exploiter dans des conditions normales et d’éviter tout dommage. En effet, même un produit sous garantie ne sera pas couvert si un dommage résulte d’une mauvaise utilisation de l’appareil.
Enfin, n’oubliez pas de faire intervenir une entreprise de maintenance pour votre matériel de cuisson ou frigorifique. Ceci garantira un entretien optimal de tous vos équipements.
La décoration de votre restaurant
La décoration joue un rôle primordial dans la création d’un restaurant. Les clients sont souvent à la recherche d’expériences visuelles enrichissantes. Il sera bénéfique de faire appel à une société spécialisée pour vous orienter dans le choix de votre service de table, des chaises et des tables de votre restaurant, mais aussi pour la peinture, les menus, l’enseigne et l’atmosphère générale.
Vous devrez absolument développer une identité visuelle qui reflète votre personnalité et les valeurs que vous souhaitez transmettre à vos clients à travers votre cuisine. Votre mission est de les éblouir. Pour se distinguer de la concurrence, misez sur un concept unique que les clients ne sont pas habitués à voir. Cela suscitera leur curiosité et les incitera à revenir.
Dans une société où l’image occupe une place prépondérante dans les préférences et les désirs d’une clientèle gastronomique, l’importance de la décoration est indéniable.
En ce qui concerne l’identité de votre restaurant, Choisissez un nom facile à retenir. Ce dernier doit pouvoir s’intégrer dans le vocabulaire des habitants de la commune ou du quartier où vous comptez développer votre activité. Bien que ce point n’ait pas été abordé plus tôt dans cet article, il reste néanmoins fondamental.
La communication de votre établissement de restauration
Pour faire prospérer votre restaurant, vous devez communiquer efficacement afin de le faire connaître. Le bouche-à-oreille est un outil puissant, mais il faut comprendre qu’il peut prendre du temps pour se développer. Pendant cette période, il peut être difficile de maintenir votre activité. Heureusement, il existe d’autres solutions.
Pour cela, vous pourriez faire appel à une agence de communication qui vous proposera diverses stratégies pour mettre en lumière votre établissement. Parmi ces options, vous pourriez considérer :
La communication sur les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram, ou TikTok. Il sera judicieux de créer des contenus attractifs comme des visuels et des vidéos, y compris des stories. Ces médias vous permettront de présenter votre restaurant, votre salle, les mets que vous proposez, vos valeurs, et l’authenticité ainsi que la fraîcheur des ingrédients que vous utilisez.
La communication sur Google. Vous pourriez envisager de créer un site vitrine et de faire appel à une agence digitale spécialisée en SEO pour améliorer votre référencement naturel. Ou alors, vous pourriez également opter pour les publicités et les annonces payantes, communément appelées Google Ads. N’oubliez surtout pas de créer un compte Google My Business pour être référencé à une échelle locale.
La distribution de flyers dans la rue pour attirer les passants.
L’envoi de mails aux entreprises locales pour présenter votre restaurant et proposer des offres spéciales.
Le contact avec les Comités d’entreprise des sociétés environnantes pour attirer leurs employés en proposant des tarifs préférentiels.
L’organisation d’événements avec des partenaires pour attirer plus de monde.
Chaque jour est une opportunité pour faire connaître votre restaurant. Avec un peu de créativité et beaucoup de persévérance, vous serez en mesure de créer un établissement prospère à partir de rien. Alors, lancez-vous !
Fidéliser votre clientèle
Le dernier point crucial dans la création d’un restaurant à partir de rien est la fidélisation de votre clientèle. L’objectif est limpide : chaque client qui franchit le seuil de votre restaurant doit ressortir avec une expérience positive gravée en mémoire.
Cherchez sans relâche les bons avis sur Google, tout en visant la satisfaction complète de vos clients pour qu’ils deviennent les ambassadeurs de votre établissement de restauration. N’abandonnez aucune occasion d’amélioration. Écoutez avec une oreille attentive et sachez recevoir les critiques de votre clientèle. Il est possible que certaines critiques soient difficiles à entendre, mais ne flanchez pas. Absorbez tout, améliorez-vous, progressez pour offrir à vos clients un service toujours meilleur.
Fixez-vous des objectifs ambitieux, car c’est en visant haut que l’on devient un grand restaurant. N’ayez donc pas peur de vos ambitions, surpassez-vous ! Vous avez le potentiel pour transformer votre vision en réalité, alors, bon courage dans votre aventure culinaire !
C’est bientôt l’été. La capitale française demeure un haut lieu du tourisme, face aux destinations phares comme la côte bretonne, la Côte d’Azur, le Pays basque, etc. Elle n’est pas moins riche en coins culinaires que beaucoup prennent d’assaut entre deux visites. Alors, quelle cuisine parisienne pour ramener des souvenirs délicieux sur les papilles ?
Street food à Paris : top adresses
La cuisine de rue est une facette moins connue, mais indécollable de l’image parisienne. Voici quelques pépites parmi les plus courues ou les plus curieux.
“Le Camion qui Fume” : un réseau de food trucks connu pour ses burgers savoureux et généreux avec frites maison et salades fraîches en sus. Vous en trouvez dans différents endroits de la capitale : place de la Madeleine, lee parvis de la Bibliothèque nationale de France, etc.
“L’As du Fallafel” : ce resto de rue du quartier du Marais est réputé pour ses mets aux boulettes croustillantes avec légumes, sauce tahini et houmous. Un régal végétarien à déguster ou à emporter.
“Banh Mi Nomade” : ce stand vous fait voyager dans le monde culinaire vietnamien. Aux menus : sandwichs banh mi, composés de baguettes croustillantes, viande marinée, crudités, coriandre et sauce piquante… Vous retrouvez cette enseigne au marché des Enfants Rouges ou bien au marché Saint-Honoré.
“Breizh Café” : pour les fanatiques ou les curieux intéressés à la crêpe bretonne, rendez-vous chez ce café renommé de la place du Marais, d’Odéon ou de Montorgueuil. Dégustez sur place ou emportez des galettes et des crêpes artisanales dignes de leur réputation.
“Yemma” vous emmène dans les méandres de la cuisine marocaine. Au-delà des couscous, tajines, pastillas… découvrez une longue liste de plats copieux, savoureux et faits maison. Rendez-vous dans le 10ème arrondissement, près du canal Saint-Martin.
Au resto classique pour apprécier l’offre culinaire parisienne
Pour les visiteurs qui ne jurent que par la gastronomie française, nous avons répertorié quelques suggestions parmi les mieux notées des restaurants classiques, à commencer par Le Clarence. C’est un établissement élégant et raffiné au cœur d’un hôtel particulier des Champs-Élysées. La cuisine y est créative et audacieuse, avec le terroir français en ingrédient de base. Menu : à partir de 112 euros !
Vous avez aussi le restaurant Passionné du 9ème arrondissement qui offre un environnement intimiste et chaleureux. Le « Sphère » du 8ème arrondissement vous invite à un voyage culinaire autour du monde, avec influences asiatiques, méditerranéennes et françaises, le tout dans un dans un décor moderne et épuré. Le restaurant Perlimpinpin est dans un autre style, plus bistrot chic et convivial, dans le 11ème arrondissement : tartares originaux et plats du marché avec produits frais et de saison aux menus. Enfin, chez Pradel Bastille : un restaurant familial et authentique du 12ème arrondissement qui fait découvrir ou redécouvrir la cuisine traditionnelle française : cassoulet, confit de canard, blanquette de veau… dans ses plus belles présentations.
Dans tous les cas, vous aurez aux fourneaux des spécialistes culinaires accomplis, avec CV de chef cuisinier et restaurant bien fournis. Ces artistes de la gastronomie française et du monde qui sont capables de créer des plats savoureux et originaux à partir d’ingrédients variés. Grâce aux spécialistes de la street food, vous aurez une expérience culinaire authentique et conviviale, reflet de la diversité des cultures et des traditions que Paris représente si bien. Les chefs de restaurants chics ne sont pas en reste avec leurs menus raffinés et élaborés, accompagnés de vins prestigieux… faisant gagner des étoiles Michelin entre autres distinctions d’excellence à leurs établissements.
La tomate n’est pas un légume, et oui c’est bien un fruit ! On l’appelle parfois le légume fruit car il se mange comme un légume. HotelRestoVisio vous fait découvrir la tomate comme vous ne l’avez jamais vu et vous donne des idées pour la cuisiner.
Avez-vous déjà goûté à une cuisine thaïlandaise pleine de saveurs ? HotelRestoVisio a testé pour vous le restaurant C.H.A.N.G situé dans le quartier historique entre le Louvre et Opéra. Le temps d’un déjeuner, nous avons pu faire un voyage culinaire pas comme les autres… Nous vous parlons de cette expérience dans cet article.
Faire les courses vous fatigue ? Vous manquez d’idées pour cuisiner ? HotelRestoVisio vous présente Les Commis. Recevez des recettes en kits pour cuisiner chez vous en vous amusant ! Simples, originaux et délicieux, les repas gastronomiques des Commis vont vous régaler !
La tartiflette était le plat le plus recherché sur google en 2017, avec les commis cela va changer, vous allez apprendre à cuisiner de vrais repas gastronomiques ! Finis les conserves, Les Commis vous livre le nécessaire pour concocter de succulents plats de saisons. Citron, Clémentine, Céleri, Endives, Chou Rouge, Topinambour… Cuisinez des fruits et légumes de saison dont vous n’avez pas l’habitude ! Continue reading →
Pizza, pasta, bruschetta, buratta, panna cotta… ça vous donne envie? HotelRestoVisio vous a concocté une petite sélection de restaurants Italiens dans votre chère et tendre capitale. 🍝🍕🇮🇹
Cette semaine, c’est le fameux tiramisu qui est mis à l’honneur. De nombreux gourmets craquent pour ce dessert d’origine Italienne. Pour être plus original, le restaurant Tomate Cerise vous propose de cuisiner un tiramusi à la fraise et aux spéculos !! 😍 Recette à découvrir dans cet article. Continue reading →
C’est nouveau et c’est tout bon ! Le restaurant Chez Pierre vous régale une nouvelle fois avec une recette concoctée rien que pour vous: le rouget en écailles et sa purée de petits pois ! Vous savez tous les bienfaits du poisson et qu’il ne faut pas hésiter à en manger. C’est pourquoi, c’est la recette idéale et gourmande pour toute votre petite famille ou vos invités ! Continue reading →
Découvrez notre nouvelle vidéo recette ! Pour préparer un bon plat à vos invités cet été, faites leur un tartare de maigre avec des aubergines, des coques et du citron vert ! Une recette très gourmande et simple à réaliser. Il vous suffit de suivre les étapes de la vidéo disponible dans cet article 👇 Continue reading →
Vous pensez tout connaître de la cuisine asiatique mais avez-vous déjà goûté à la vraie cuisine indonésienne ? HotelRestoVisio a testé pour vous le restaurant Djakarta Bali – restaurant Indonésien situé dans le 1er arrondissement de Paris. Le temps d’une soirée, nous avons pu voyager et découvrir toutes les saveurs de la cuisine indonésienne dans une ambiance très chaleureuse et représentative de ce beau pays. Nous vous parlons de cette expérience dans cet article. Continue reading →
Vous n’avez pas encore programmé vos vacances pour cet été ? Ca tombe bien, découvrez des bons plans pour profiter du soleil avec vos proches ou vos amis ! HotelRestoVisio vous a listé des endroits où aller pour profiter et vous détendre ! Continue reading →
Canada
Maroc
