Retrouvez À La Carte cette semaine un produit aimé des français : le poulet ! Cette viande blanche protéinée et bonne pour la santé est un produit que l’on retrouve cuisiné chaud ou froid et sous différentes formes. Non réservé exclusivement aux dimanches midis avec Papy et Mamie, on le retrouve également à la carte de délicieux restaurants !
Tous les mois, découvrez le lexique culinaire d’HôtelRestoVisio, et devenez de vrais cordons bleus !
Bouler : le pâtissier utilise cette technique pour façonner la pâte du pain en boule.
Bloquer au froid : consiste à descendre la température d’une préparation. Lors de la conception de vos cupcakes, pensez à nous et bloquer à froid la ganache afin qu’elle soit onctueuse.
Brider : ce terme est souvent utiliser pour la cuisine des volailles. Cela signifie lier les membres de l’animal avec une ficelle afin d’obtenir une cuisson homogène.
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