Canada
Maroc
Risotto aux champignons de saison et médaillon de lotte rôti, réduction de bisque de homard
Prénom : Christian
Nom : Têtedoie
Age : 52
Taille : 1m74
Cheveux : blancs
Yeux : Marrons
Signes particuliers : Passionné
En février, c’est à Lyon que nous nous sommes rendus pour rencontrer le chef Christian Têtedoie dans son restaurant, « Tetedoie », offrant une vue imprenable sur la ville. Meilleur ouvrier de France, Président des Maîtres Cuisiniers de France, 3 toques Gault & Millau, 1 étoile Michelin. Son talent et sa cuisine sont incontestablement reconnus et appréciés. Venez découvrir ce très grand chef, dynamique, particulièrement accessible, qui nous a transmis son envie de partager son amour pour la cuisine et la gastronomie au plus grand nombre !
L’INTERVIEW DU CHEF MARC DEPASSORIO
Votre destination gastronomique ?
Le monde n’est pas assez grand.
Votre livre à lire ?
Entreprendre de Pelisson et Dubrule
Votre musique à écouter ?
Queen
Votre voisin(e) de voyage ?
Barack OBAMA
Votre ingrédient gastronomique emporté ?
Le savoir faire
Votre plat pour séduire ?
HTV pour Homard et Tête de Veau
Votre plat pour rire ?
La blanquette de veau
Votre dernier verre ?
Croze Hermitage 2005 Jaboulet
Votre péché mignon ?
Le chocolat Valrhona
LE MOT DU CHEF
MIJOTER : Faire cuire lentement et doucement une préparation à feu doux.
L’ASTUCE DU CHEF
Pour les cuissons des viandes, utiliser du beurre clarifié pour pouvoir les saisir davantage. Le beurre clarifié peut monter haut en température comme l’huile et donc ne brûle pas.
LE RESTAURANT EN CHIFFRES
20 000 bouteilles en cave
4 tonnes de homards par an
1300 kg de foie gras par an
2 tonnes de beurre par an