Recette de Tournedos de Silure aux écrevisses et pommes Anna du restaurant Clémence

Au mois de Juillet, nous avons rencontré Jean-Charles Batard, chef du restaurant Clémence à Saint-Julien-de-Concelles près de Nantes  ! Découvrez sa recette de Tournedos de Silure aux écrevisses et Pommes Anna en vidéo !

Tournedos de Silure aux écrevisses et Pommes Anna

Prénom : Jean-Charles
Nom : Batard
Âge : 36 ans
Taille : 1m83
Yeux : Marrons
Cheveux : Brun
Signes particuliers :aime le vélo, la course à pied et la jardinage

Prénom : Stéphanie
Passions : le monde culinaire, la photographie et les voyages
Son témoignage : « C’est un régal et une TRÈS TRÈS TRÈS bonne recette »
Son Blog : http://www.unegrainedidee.com/

Nous avons invité pour l’occasion Stéphanie du blog Une Graine d’idée dans les cuisines du restaurant Clémence ! Rencontre avec un chef passionné, amoureux des produits et du terroir de sa région et surtout des produits de la mer. A travers cette interview, il nous a confié ses pêchés mignons, ses passe-temps et ses astuces de chef !

L’INTERVIEW DU CHEF JEAN-CHARLES BATARD 

Votre destination gastronomique ?
N’ayant malheureusement pas l’occasion de beaucoup voyager, en raison de la quantité de travail que j’ai au restaurant, je profite pour partir à la découverte de certaines régions françaises. Le Vaucluse, à titre d’exemple, où les restaurateurs cuisinent beaucoup les poissons méditerranéens, les gibiers … le tout parfumé avec des herbes et des épices propres à cette région.

Votre livre à lire ?
Mon livre actuel c’est le sommeil ! (Rires) … Mais plus sérieusement je suis passionné de bandes-dessinés, « XIII » de Jean Van Hamme pour n’en citer qu’une !

Votre musique à écouter ?
Toute la variété française des années 80’, ça me rappelle sûrement mon adolescence c’est pour cela !

Votre film à regarder ?
Je ne suis malheureusement pas très cinéphile, c’est un luxe que je ne peux pas me permettre en ce moment. Les derniers films que j’ai vu sont pour la plupart français : La Famille Bélier, Intouchables … Sinon mon grand classique c’est indéniablement Star Wars (la trilogie !)

Votre voisin(e) de voyage ?
Sans hésiter : mon épouse et mes enfants ! Dès qu’on le peut, on part tous les quatre à l’aventure pour rattraper un peu le temps perdu.

Votre ingrédient gastronomique emporté ?
Je suis définitivement adepte du « manger cinq fruits et légumes par jour », surtout l’été !

Votre plat pour séduire ?
Lors des diners avec ma moitié ou avec mes beaux parents, je suis souvent le premier à mettre les pieds sous la table … Surtout que ma belle-mère cuisine beaucoup et très bien (la chance !) Mais pour séduire je cuisinerais surement du poisson déjà, un plat en particulier ? ça serait peut-être une « langoustine royale coupée en deux à la poêle avec du beurre safrané »

Votre plat pour rire ?
Un grand classique : moules frites ! Cela reste une valeur sure …

Votre dernier verre ?
Muscadet 2009 de chez Bruno Cormerais, je l’ai gouté au restaurant lors d’une dégustation et ce fut un réel coup de cœur.

Votre pêché mignon ?
Ça sera un péché mignon salé alors : le beurre demi-sel, j’en mets partout et tout le temps. Ne dit-on pas que le gras est « rehausseur » de goût ?!

Un mot à rajouter sur votre restaurant ? Son histoire ?
La création du « beurre blanc » s’est faite entre ces murs, en 1890 par l’authentique Concelloise Clémence Lefeuvre.