Recette en vidéo : Macaron au chocolat du restaurant l’Édito

– 440 grammes de sure glace

– 440 grammes de poudre d’amandes

– 60 grammes de poudre de chocolat

– 150 grammes de blanc d’oeuf

– 600 grammes de sucre en poudre

– 150 centilitres d’eau

– 150 grammes de blanc d’oeuf

– Quelques éclats d’amandes torréfiées

– 120 grammes de crème liquide

– 1 gousse de vanille

– 250 grammes de chocolat blanc

Étapes pour réaliser pour le biscuit macaron :
1- Versez 440 grammes de sucre glace dans un récipient et ajoutez-y 440 grammes de poudre d’amandes
2- Mélangez ensuite à la main pour un résultat uniforme
3- Incorporez à la préparation 60g de poudre de chocolat puis 150g de blanc d’oeuf
4- À l’aide d’un batteur, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte tartinable et assez épaisse
5- Transvasez la pâte dans un autre saladier et laissez-la de côté quelques instants
6- Dans une casserole, faites chauffer 600 grammes de sucre en poudre et 150 cl d’eau
7- Portez à ébullition à 120 degrés et déposez la casserole hors du feu
8- Dans un récipient, versez 150g de blanc en neige, ajoutez-y la préparation de sucre et d’eau et utilisez le batteur pour mélanger
9- Une fois le mélange monté et mélangé, ajoutez la pâte de chocolat préalablement réalisé et mélangez à l’aide du batteur.
10- Sur une plaque de cuisson, déposez un papier cuisson et versez votre préparation dans une poche à douille
11- Réalisez sur la plaque de cuisson des petits ronds d’environ 5 cm de diamètre, bien espacés les uns des autres
12- Parsemez d’éclats d’amandes torréfiés
13- Enfournez et faites cuire 15 minutes à 150 degrés !Étapes pour réaliser la ganache au chocolat :

1- Dans une casserole, versez 120 grammes de crème liquide
2- Ajoutez une gousse de vanille et laissez bouillir
3- Retirez la casserole du feu
4- Versez votre mélange sur le chocolat blanc, en mélangeant délicatement
5- Sur une plaque adéquate, versez le mélange et répandez votre préparation, à l’aide d’une spatule
6- Réservez 15 minutes au frais

Étapes pour réaliser le dressage :

1- Transvasez le mélange dans une poche à douille une fois sorti du frigo
2- Versez votre préparation sur les biscuits réalisés et formez un macaron avec deux biscuits