Cyrille Billot

Velouté de Potimarron, Escalope de Foie Gras Poêlée

Saumon Mariné aux Baies de Genièvres, Légèrement Fumé, Betterave et Granny Smith

Foie Gras de Canard Laqué à la Sauce Soja, Condiments Agrumes, Feuilles d’Epinards Snackées (+6€)

Royale de Moules de Bouchot, Marinière au Curcuma Frais, Fine Dentelle à l’Encre de Seiche

Ravioles d’Escargots au Beurre d’Herbes, Sauce Poulette

Finger de Noix de Pétoncles Marinées à Cru, Champignons des Bois, Copeaux de Vieille Mimolette

Pressé de Joue de Bœuf au Vin Rouge Epicé, Légumes du Pot-au-feu, Poussière de Moutarde

Déclinaison du Thon : Tartare, Ventrèche et à l’Unilatéral

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr] | L’Osciètre (+25€)
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu

Perdreau de Chasse Rôti sur une Pomme Boulangère et Fruits d’Automne

Pigeon en deux Cuissons, Maïs en Galette et Crémeux, Jus Corsé d’une Poivrade

Filet de Bœuf, Conchiglioni Farcis au Foie Gras, Mirepoix de Cèpes

Fricassée de Ris de Veau Servie en Cocotte, Petits Légumes du Potager, Sauce Havane

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé à la Poire

Figues Rôties dans un Vin Chaud et Crème Chiboust à la Vanille en Millefeuille

Crémeux au Pur Chocolat Noir, Chocolat Blanc, Noisettes Caramélisées et Glace Cacahuète

Carpaccio d’Ananas, Cubes Caramélisés au Rhum et Sorbet Coco

Mousse aux Marrons Glacés, Eclats de Meringue et sa Glace

Retour de Marrakech, Tajine de Carotte aux Epices Orientales

Tarte Fine aux Agrumes, Crème de Citron, Sorbet Orange-Sanguine

Quatre-quarts, Pommes Caramélisées, Opaline et Glace au Caramel Beurre Salé

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Assiette de Fromages Affinés et Mesclun de Salade